แม่บ้านห้ามพลาด! แจกสูตรป่นปลาร้า แซ่บอย่าบอกใคร ทำกินได้ทำขายดี

แม่บ้านห้ามพลาด! แจกสูตรป่นปลาร้า แซ่บอย่าบอกใคร ทำกินได้ทำขายดี

ป่น เป็นน้ำพริกอย่างหนึ่งของอิสาน ซึ่งน้ำพริกอิสานจะมี 2อย่างคือ แจ่ว และป่น

แจ่ว เป็นน้ำพริกพื้นฐานของภาคอิสาน ส่วนผสมหลักคือน้ำปลาร้าผสมกับพริก ใช้จิ้มทั้งผักและเนื้อสัตว์ อาจเพิ่มเครื่องปรุงที่ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เช่น หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้

ป่น เป็นน้ำพริกที่ประกอบด้วย พริก หอมแดง กระเทียม โขลกผสมกับปลา เห็ด หรือเนื้อสัตว์อื่น ใส่น้ำปลาร้า ลักษณะข้นเพื่อใช้จิ้มผัก

ส่วนผสมป่นปลาร้า

1.ปลาช่อน 2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม) ล้างด้วยเกลือให้หมดคาว
2.ปลาร้าใส่ทั้งตัวและน้ำ 1ช้อนโต๊ะ (วันนี้ใช้ปลาร้าปลากระดี่ 3 ตัว)
3.พริกสด 8 เม็ด
4.หอมแดง 8 หัว
5.กระเทียม 15 กลีบ
6.ต้นหอม 2 ต้น
7.ไข่ต้ม
8.ผักตามชอบ (วันนี้ใช้น้ำเต้าอ่อนนึ่ง กระเจี๊ยบนึ่ง แตงกวา ถั่วพู)

วิธีทำป่นปลาร้า

1.ตั้งหม้อต้มน้ำประมาณ 1+1/2 ถ้วย พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้าลงในกระชอนลงต้ม จนเนื้อปลาร้าเปื่อยออกหมด แล้วใส่ชิ้นปลาช่อนลงต้มจนสุก ตักชิ้นปลาขึ้นพักไว้

2.คั่วพริก หอม กระเทียมให้สุก แล้วนำไปโขลกพอหยาบๆ แกะเนื้อปลาลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มปลา และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ทานคู่กับไข่ต้มและผัก

ขอบคุณภาพประกอบและสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae